Ragù alla Bolognese

Dieses Ragù ist wie ein kleiner italienischer Charmeur: warmherzig, aromatisch und einfach unmöglich zu widerstehen.

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Zutaten (4 Personen)

• 100 g Zwiebeln

• 100 g Karotten

• 100 g Sellerie od. Staudensellerie

• 3 EL Olivenöl

• 600 g Faschiertes vom Rind

• 300 g Pancetta in feine Würfel geschnitten

• 150 ml trockener Rotwein (optional, aber empfohlen)

• 500 g passierte Tomaten

• 250 ml Rinderbrühe

• 200 ml Vollmilch

• ein Schuss Obers (nur wenn du getrocknete Pasta verwendest!)

• 600 g Tagliatelle

Zubereitung:

1. Gemüse fein würfeln und in einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten sanft schmoren, bis es weich ist.

   
   

2. In der Zwischenzeit die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett geschmolzen ist.

   
   

3. Das Rindfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.

4. Die Pancetta und das Fleisch mit Weißwein (oder Rotwein) ablöschen und solange einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist. Dabei immer wieder umrühren.

   
   

5. Geschälte Tomaten, Rinderbrühe und das weich geschmorte Gemüse in den Schmortopf geben. Alles gut vermengen.

   
   

6. Das Ragù bei niedriger Hitze für mindestens 2 Stunden zugedeckt sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Passata hinzufügen.

7. Wenn das Ragù fertigt ist, kannst du das Nudelwasser zustellen. Ca. 3-4 Liter gesalzenes Wasser (1 TL Salz pro Liter) zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Bei frischer Pasta etwa 3 Minuten, bei getrockneter Pasta wie auf der Packung angegeben.

   
   

8. Kurz vor dem Servieren die Milch einrühren. Was seltsam klingt, ist ein echter Game-Changer. Die Milch hilft, die Sauce cremiger zu machen und sie gleicht auch die Säure der Tomaten aus.

   
   

9. Schmecke dein Ragù alla Bolognese erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße ist sehr intensiv durch das lange Schmoren und auch der Pancetta bringt Würze mit. Nonna's Geheimtipp: Bei getrockneter Pasta – aber wirklich nur dann – gib noch einen Schuss Obers dazu.

   Das Ragù alla Bolognese mit al dente gekochter Pasta und frisch geriebenem Parmesan servieren.

   
   

   Buon appetito!