Carbonara

Ein einfacher Klassiker, der mit Speck, Ei und Käse ganz groß rauskommt.

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Zutaten (4 Personen)

• 400 g Pasta - Spaghetti oder Linguini (ca. 550 g bei frischer Pasta)

• 200 g Guanciale oder Pancetta, gewürfelt

• 90 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben

• 90 g Pecorino Romano, gerieben

• 4 Eier

• Pastawasser

• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Pasta lt. Packungsanleitung al dente kochen. Nicht zu weich, da die Pasta noch nachzieht in der Pfanne.

   Achtung: Pastawasser nicht wegschütten, das brauchen wir noch!

   
   

2. Währenddessen kannst du die Eier mit dem Käse gut vermengen.

   
   

3. In einer großen Pfanne die Guanciale anbraten, bis das Fett teilweise ausgetreten ist. Vereinzelte goldbraune Stellen sind perfekt.

   
   

4. Gib die gekochten Nudeln zur Guanciale in die Pfanne und schwenke alles gut durch.

   
   

5. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die Eier-Käse-Mischung rasch unter und füge noch Pastawasser (ca. 50-100 ml) hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht.

   
   

6. Auf warmen Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Buon appetito!

Tipps:

• Kein Salz? - du brauchst kein zusätzliches Salz, da das Pastawasser gesalzen ist und sowohl der Käse als auch die Guanciale schon salzig sind.