Cacio e Pepe

Cacio e Pepe ist der elegante Minimalist unter den Pasta Gerichten – nur Käse, Pfeffer und Pasta, aber mit der Ausstrahlung eines italienischen Superstars.

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Zutaten (4 Personen)

• 400 g Pasta - Spaghetti oder Tonnarelli (ca. 550 g bei frischer Pasta)

• 50 g Pecorino Romano, frisch gerieben

• 4 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen

• Pastawasser (ca. 3-4 Tassen)

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und nur leicht salzen. Pasta lt. Packungsanleitung al dente kochen.

   
   

2. Währenddessen kannst du dich um die Sauce kümmern. Den Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten, bis es duftet. Dann mit einer Tasse Pastawasser ablöschen, das löst die Aromen.

   
   

3. Den geriebenen Pecorino in einer kleinen Schüssel mit etwas Pastawasser zu einer Creme verrühren.

4. Gib die gekochten Nudeln und etwas Pastawasser in die Pfanne zum Pfeffer. Schwenke alles gut durch.

   
   

5. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die Käsecreme unter und füge so viel Pastawasser hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn die Sauce zu flüssig sein sollte, gib noch ein bisschen geriebenen Pecorino dazu.

   
   

6. Auf warmen Tellern anrichten, mit geriebenen Pecorino und frischem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Buon appetito!

Tipps:

• Das Nudelwasser nicht zu stark salzen, da der Pecorino schon sehr salzig ist.

• Mit dem Pastawasser klappt’s: Die Stärke darin bindet den Käse und es entsteht eine perfekt gebundene, seidige Sauce.

• Achtung mit der Hitze! Pecorino flockt aus, wenn er zu heiß wird. Beim Untermischen der Käsecreme die Pfanne vom Herd nehmen.